La empresa holandesa de tecnología alimentaria Revyve ha lanzado un nuevo producto a base de levadura para sustituir al huevo en productos alimentarios como los sustitutos de la carne en la conferencia de tecnología alimentaria IFT First en Chicago. La empresa apuesta por la textura de la levadura de cerveza reciclada para mejorar la textura de los sustitutos de la carne sin necesidad de huevo.
Este ingrediente alternativo tiene beneficios medioambientales, climáticos y para la salud en comparación a los productos de origen animal o más sintéticos. También está libre de alérgenos y podría adaptarse a las dietas sin gluten y utilizarse en salsas y productos a base de patatas, en los que el gluten suele estar presente.
Revyve tiene su primera planta de producción comercial en Dinteloord (Países Bajos). Según la empresa, la planta podría producir hasta 300 toneladas de levadura al año, lo que, según el CEO, equivalente a 80.000 gallinas ponedoras.