Un estudio científico reciente sugiere que uno de los mecanismos detrás de las propiedades antiinflamatorias de los alimentos probióticos podría estar mediado por las interacciones de las células inmunitarias humanas con las vesículas extracelulares (EV) de levadura.
De hecho, las vesículas extracelulares (VE) son partículas bicapas de lípidos, que contienen varias biomoléculas, incluidos ácidos nucleicos, lípidos y proteínas, liberadas por las células de todos los dominios de la vida y que realizan múltiples funciones de comunicación. La evidencia sugiere que la interacción entre las células inmunitarias del huésped y los VE fúngicos induce la modulación del sistema inmunitario.
La mayoría de los estudios sobre los VE fúngicos se han realizado en el contexto de las infecciones fúngicas; por lo tanto, existe una laguna de conocimiento en lo que respecta a la producción de VE por levaduras en otros contextos en lugar de la infección y que puede afectar a la salud humana. En este trabajo se caracterizaron las VE obtenidas por cepas de Saccharomyces cerevisiae y Pichia fermentans aisladas de un producto lácteo fermentado con propiedades probióticas.