¿Es la levadura un alérgeno?
La levadura estándar de panificación, Saccharomyces cerevisiae, se digiere muy fácilmente por el ser humano.
La levadura no está incluida en la lista de productos que pueden provocar alergias o intolerancias y que están sometidos a obligaciones adicionales de etiquetado, definidas en el Reglamento Europeo 1169/2011.
Gracias a la aplicación de un programa efectivo de control de puntos críticos del proceso de fabricación (HACCP), los productores de levadura de panificación pueden garantizar que está libre de alérgenos. Este programa incluye procedimientos para evitar la contaminación cruzada y asegurar la trazabilidad y preparación, conforme a la regulación sobre Buenas Prácticas de Fabricación.
Sin embargo, la levadura contiene muchas proteínas y, por lo tanto, podría causar una reacción alérgica en personas muy sensibles. Es muy raro que una persona tenga alergia a la levadura.